Descriu la filosofia culinària del concepte Artesà de la Cuina. Com encaixen els productes de proximitat, com els de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, dins d’aquesta visió gastronòmica?
La nostra filosofia es basa en tres pilars. El primer és que la gent s’ho passi bé, faci una activitat diferent i se senti com a casa.
El segon i el tercer serien que mengin bé i aprenguin noves tècniques de cuina i coneguin els productes propis de la terra. I aquí és on entren els productes de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, que sempre encabim dins les receptes que realitzem. També ens agrada nomenar els diferents punts de compra on poden trobar aquests productes.
Quins són els principals avantatges que trobes en utilitzar productes d’aquest espai agrari als teus tallers i esdeveniments?
El principal avantatge és la qualitat del producte. Sabem que, quan treballem amb productes de màxima qualitat i de proximitat, la nostra tasca com a cuiners se simplifica, ja que són productes que necessiten el mínim de transformació.
Per exemple, un bon tomàquet només necessita oli d’oliva verge extra, sal i pebre. Un pèsol llàgrima només necessita ser ofegat amb ceba tendra, un xic de cansalada i botifarra negra.
Això sí, si treballem amb productes i hortalisses de màxima qualitat, els productes que els acompanyen també ho han de ser!
Destaca alguna experiència o plat destacat on els productes de l’Espai Agrari hagin estat protagonistes.
Crec que els productes més representatius que tenim en aquesta zona són les carxofes, els pèsols, les maduixes i les mongetes del ganxet. Les receptes que millor els representen podrien ser les següents:
- Pèsols llàgrima ofegats amb botifarra del perol i cansalada
- Suquet de carxofes i calamar de potera
- Mongetes del ganxet estofades
Com aprecien els teus clients l’ús de productes locals i de temporada en les activitats que ofereixes?
Molts dels clients que tenim valoren de manera positiva el fet de poder gaudir dels productes que ens ofereix el territori on vivim.
Quins reptes i dificultats has trobat en la incorporació de productes de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera a la teva oferta gastronòmica?
Quan treballes amb productes de màxima qualitat, tot el que et pots trobar són facilitats i avantatges.
Creus que noves iniciatives o col·laboracions podrien potenciar la relació entre els artesans de la cuina i els productors locals? Quines?
Crec que és important que la tasca de valorització dels productes sigui contínua i constant, i sobretot fer accions perquè la gent els conegui i torni a connectar amb aquests productes, amb les zones on els poden comprar i amb la temporada en què els poden trobar.
Cal promocionar activitats, show cookings, fires de productes, concursos de cuina, promocions per a restaurants i bars, concursos de tapes amb productes com la carxofa, o fires gastronòmiques.
Tot això amb l’objectiu de donar a conèixer la temporada, la zona de venda i els avantatges de consumir productes locals.
Cal perdre l’estigma que aquests productes són cars —quan és tot el contrari— i tornar a reconnectar amb la natura i amb els pagesos.