Mes: agost de 2025

Un escabetx de temporada que et resol qualsevol àpat i es conserva dies a la nevera. La Júlia i la Montse de kilometre0.cat ens expliquen com preparar aquest plat saborós, versàtil i ideal per a l’estiu.

Quan trobem bacoreta de Blanes ben fresca al mercat i les verdures d’estiu són al seu millor moment, és l’ocasió perfecta per preparar un escabetx com els d’abans. Un plat tradicional, senzill i ple de sabor que ens pot salvar un dinar o un sopar improvisat. El millor? Es conserva uns dies a la nevera i encara guanya amb el temps!

La recepta que ens comparteixen la Júlia i la Montse, del blog kilometre0.cat, és una adaptació del clàssic sorell en escabetx amb albergínia, feta amb bacoreta i amb les verdures més bones de la temporada: pebrot, ceba i albergínia. I si tens un bon pa amb tomàquet, ja tens un àpat rodó.

Ingredients per a 6 persones

• 1 kg de bacoreta neta i filetejada
• 500 ml d’oli d’oliva verge extra
• 180 ml de vinagre de vi blanc
• 4 grans d’all (amb pell)
• Unes branques de farigola, romaní i 2 fulles de llorer
• 1 cullerada de pebre negre en gra
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia
• Sal

Preparació

1. Preparar l’escabetx:
   Escalfem l’oli amb l’all, les herbes i els grans de pebre. Quan comencin a fregir-se, afegim el pebre vermell dolç, remenem ràpidament i retirem del foc per evitar que es cremi. Afegim el vinagre i ho tornem a posar al foc uns instants per evaporar-lo lleugerament.
   
2. Coure el peix:
   Afegim els filets de bacoreta a la cassola amb l’escabetx, a foc baix, durant 5 minuts. Apaguem el foc i tapem. L’escalfor residual acabarà la cocció. El peix ha de quedar ben cobert per l’escabetx.
   
3. Afegir les verdures:
   Tallem la ceba en juliana i els pebrots a tires. Els coem en una paella amb un raig d’oli i sal fins que quedin tendres però no massa cuits. L’albergínia es talla, es sala, s’enfarina i es fregeix fins que sigui rossa. Un cop escorreguda, l’afegim al plat.
   
4. Deixar reposar i servir:
   Les verdures s’afegiran al gust de l’escabetx i el conjunt és especialment deliciós servit tebi.

Aquest escabetx també es pot fer amb altres peixos com el verat, la tonyina, el bonítol o la melva. A l’hivern, es pot substituir l’albergínia per carxofa.

És una d’aquelles receptes que guanyen amb el temps i que, gràcies a la seva conservació, ens permet gaudir de la cuina tradicional amb menys presses.

Un escabetx de temporada que pot convertir-se en un imprescindible a la teva cuina d’estiu. I si vols descobrir més receptes com aquesta, no deixis de visitar el blog de kilometre0.cat.

La mostra fotogràfica i el llibre homònim ens conviden a descobrir el rostre humà d’una pagesia que transforma el territori amb compromís, creativitat i amor per la terra.

Del 1 al 28 de setembre, el municipi de Palafolls acollirà l’exposició “Barcelona pagesa. Retrats d’una agricultura en transformació”, una proposta itinerant de la Diputació de Barcelona que posa cara i veu a 27 pagesos i pageses de la província que, amb la seva feina, estan impulsant un futur alimentari més sostenible, segur i saludable.

La mostra recull les potents fotografies de Patxi Uriz, fotògraf i documentalista especialitzat en la vida rural, acompanyades de frases que revelen els valors, la manera de viure i fet de treballar al sector agrari. Cada retrat és una finestra oberta a una pagesia viva, diversa i valenta, que manté arrels i cultiva nous horitzons.

Palafolls acull aquesta mostra en el marc del seu vincle amb l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, i cal destacar que un dels protagonistes, Miquel Riera (Horta Pla de Munt), viu i treballa a Palafolls. La seva presència a l’exposició aporta un valor especial a la parada local de la mostra i és una oportunitat per reconèixer i visibilitzar el compromís de la pagesia de proximitat.

L’exposició es presenta acompanyada del llibre “Barcelona pagesa”, editat per la Diputació i publicat coincidint amb el Dia Mundial de l’Agricultura. Aquesta obra complementa la mostra i recull amb més profunditat les històries i reflexions dels agricultors i agricultores participants, així com la mirada visual i artística de l’autor.

Després del seu pas per Palafolls, “Barcelona pagesa” continuarà la seva ruta per altres punts de la província:

• Mataró (Espai Agrari de Mataró): des de l’1 d’octubre fins al 9 de novembre
• -Olesa de Montserrat (Parc Rural del Montserrat): Del 21 de novembre al 6 de desembre
• Escola Industrial de Barcelona: Tancament de la itinerància, en un espai històricament vinculat a la formació agrària

L’exposició es realitzarà a l’Escola Municipal de Música i Dansa de Palafolls, plaça Fòrum Palatiolo s/n. i és d’entrada lliure. La mostra convida a reflexionar sobre el paper clau de la pagesia en la salut del territori i de les persones.

Una hortalissa antioxidant, saborosa que ara està en el seu millor moment

Amb l’estiu, arriba el moment de lluïment de l’albergínia als horts de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera. Aquesta hortalissa, de pell brillant i carn suau, no només destaca per la seva presència a la cuina mediterrània, sinó també per les seves propietats saludables i per l’ampli ventall de possibilitats culinàries que ofereix, especialment en aquesta època de calor.

Originària de l’Índia i introduïda a Europa pels comerciants àrabs, l’albergínia fa segles que forma part de la nostra gastronomia. 

En el seu millor moment (juliol i agost) l’albergínia arriba a taula fresca i saborosa, amb una carn blanca, tendra i ideal per cuinar de manera senzilla i saludable.

Propietats saludables

L’albergínia és un aliment ric en beneficis:

• 92% d’aigua, ideal per hidratar-se a l’estiu.
  
• Rica en fibra, potassi i antioxidants com les antocianines (que donen color a la pell) i l’àcid clorogènic.
  
• Ajuda a la digestió dels greixos, estimula el fetge i la vesícula, i contribueix a reduir el risc de malalties cardiovasculars.
  

Segons la medicina tradicional xinesa, és un aliment amb energia refrescant que ajuda a reduir inflamacions i millorar la circulació.

Una recepta d’estiu: carpaccio d’albergínia amb menta i formatge fresc

Si busques una recepta refrescant, lleugera i de temporada, prova aquest carpaccio d’albergínia:

Ingredients:

• 1 albergínia tendra
  
• Formatge fresc (de cabra o recuit)
  
• Fulles de menta fresca
  
• Oli d’oliva verge extra
  
• Un rajolí de llimona o vinagre suau
  
• Sal i pebre
  

Preparació:

1. Talla l’albergínia a rodanxes molt fines (amb mandolina o ganivet).
   
2. Escalda les rodanxes un minut amb aigua bullent i refreda-les en aigua amb gel per tallar la cocció.
   
3. Escorre i col·loca-les en un plat.
   
4. Afegeix trossets de formatge fresc, fulles de menta i amaneix amb oli, llimona, sal i pebre.
   

Una proposta perfecta per als dies més calorosos!

Aprofitar els productes de temporada és una manera de cuidar-nos i cuidar el territori. A l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, les albergínies es cultiven amb cura i respecte pel ritme natural. Demaneu-les als vostres pagesos de confiança i experimenteu amb la seva versatilitat, sempre amb una mirada local, saludable i saborosa.

Per al curs 25/26 i com a prova pilot, l’Espai Agrari de la Baixa Tordera ofereix una activitat formativa per als alumnes de sisè curs de totes les escoles de l’àmbit.

Un dels eixos de treball a l’Espai Agrari de la Baixa Tordera és enfortir la connexió entre l’espai agrari i la ciutadania, a partir dels valors de la producció i el consum de proximitat. En aquest context, enguany s’ha treballat en el disseny d’accions educatives, adreçades a les escoles de primària del territori.

El primer pas ha estat conèixer les activitats que actualment ja es fan a les escoles en relació amb el sector agrari, per tal de complementar el que ja funciona. S’ha fet també un petit procés participatiu, amb sessions de treball amb mestres i personal tècnic dels ajuntaments per recollir propostes i matisos de cara a que les accions plantejades donin resposta als objectius i a les necessitats educatives de cada etapa escolar de primària. Així mateix, en el disseny de les activitats s’ha procurat que logísticament siguin senzilles, sense desplaçaments en autobús, i amb trajectes a peu segurs.

El resultat és un petit itinerari, amb accions educatives per les diferents etapes de primària. Per al curs 25/26 s’ha optat per oferir, en fase pilot, l’acció educativa “Ciència a l’espai agrari” per als alumnes de sisè de totes les escoles del territori, en la que es treballen competències de coneixement del medi natural, social i cultural, i d’educació en valors cívics i ètics. La valoració posterior de la prova, a nivell de demanda, execució i qualitat, permetrà definir quines activitats i com s’ofereixen de cara als cursos següents.

Des de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera es vol contribuir a difondre la producció de proximitat i a estimar l’espai agrari a partir de conèixer-lo millor, i en aquest sentit, les accions educatives i el vincle amb les escoles són una molt bona oportunitat.