En plena temporada, parlem de tomàquets amb en Xavier Verdaguer, responsable de la botiga de la cooperativa Conca de la Tordera on descobrirem la diversitat i la riquesa dels sabors dels tomàquets cultivats en el nostre territori.
A l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, la terra fèrtil i la dedicació dels pagesos fan possible el cultiu de varietats locals i tradicionals de tomàquet, que destaquen pel seu sabor, textura i adaptació al clima mediterrani. Aquestes varietats no només formen part de la cultura agrícola del territori, sinó que també ofereixen una experiència gastronòmica única. Avui us en presentem quatre que són especialment representatives i que les podem trobar en temporada a l’Espai Agrari de la Baixa Tordera:
Tomàquet de penjar
El tomàquet de penjar és una de les varietats més emblemàtiques de la pagesia catalana. Es caracteritza per la seva mida petita i la pell gruixuda, que permet una llarga conservació penjada en garlandes durant els mesos d’hivern. Té una polpa sucosa, un punt dolç i àcid alhora, i és ideal per sucar pa. És una varietat imprescindible a les cuines de la zona.
Tomàquet cor de bou
Amb una forma que recorda, com el seu nom indica, a un cor, aquesta varietat destaca per la seva mida gran, la pell fina i una carn molt carnosa i pràcticament sense llavors. El seu sabor és dolç i intens, i la seva textura melosa el converteix en el tomàquet ideal per menjar cru en amanides o acompanyat d’un bon raig d’oli d’oliva.
Tomàquet pebrot
La seva forma allargada i irregular recorda al pebrot, aquesta varietat té una pell fina i una carn densa. És un tomàquet molt gustós, amb un equilibri perfecte entre dolçor i acidesa, i molt utilitzat en plats cuinats o per fer conserves, ja que manté molt bé el sabor.
Tomàquet verd
El tomàquet verd, encara que no arriba a madurar del tot, és una varietat que sorprèn pel seu sabor fresc i lleugerament àcid. És ferm al tacte i amb una textura cruixent, ideal per a la cuina creativa, per fer chutneys o amanides fresques amb contrastos. El seu color i sabor aporten originalitat als plats.
Cadascuna d’aquestes varietats representa la feina, la saviesa i la cura dels productors locals, que cultiven respectant els cicles naturals i la temporalitat. Comprar aquests tomàquets no només és apostar per la qualitat i el sabor, sinó també per l’agricultura sostenible i el futur del territori.