Un producte tendre, nutritiu i molt arrelat als horts del territori. I a l’hivern, els pèsols de temporada són ideals per preparar guisats reconfortants.
Els pèsols són una de les joies del nostre hivern agrari. Tendres, dolços i molt versàtils, són una de les primeres hortalisses de la temporada i un ingredient imprescindible en moltes receptes tradicionals. A l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, els pèsols arriben als horts quan les temperatures comencen a baixar, i són un dels cultius més apreciats per famílies productores.
Rics en proteïna vegetal, fibra, vitamines A, B i C, i amb un sabor inconfusible, els pèsols són tan nutritius com deliciosos. A més, són un producte que encaixa perfectament en la cuina d’hivern, especialment en els estofats i plats de cullera.
Recepta d’hivern: Pèsols amb carn estofada
Un plat tradicional, senzill i molt reconfortant per als mesos freds.
Ingredients (4 persones)
- 350 g de carn de vedella per estofar, tallada a daus
- 500 g de pèsols
- 1 ceba
- 4 grans d’all
- 2 fulles de llorer
- ½ got de vi blanc sec
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Preparació
1️⃣ Sofregim les verdures.
En una olla (idealment olla exprés), escalfem un bon raig d’oli. Hi afegim la ceba ratllada i l’all laminat. Sofregim fins que quedin ben daurats.
2️⃣ Marquem la carn.
Afegim els daus de vedella i les fulles de llorer. Donem unes voltes fins que la carn quedi segellada per tots els costats.
3️⃣ Incorporem els pèsols.
Afegim els pèsols i barregem bé amb la resta d’ingredients. Salpebrem.
4️⃣ Afegim el vi i cobrim d’aigua.
Hi aboquem el vi, deixem evaporar l’alcohol un minut i cobrim amb aigua.
5️⃣ Cocció.
Tanquem l’olla exprés. Quan comenci a xiular, deixem coure 1 hora.
Si no fem servir olla exprés: deixar coure 1 h 45 min – 2 h a foc molt baix.
6️⃣ Espessim el brou.
Un cop cuit, obrim l’olla i deixem reduir el brou uns minuts sense tapadora fins que agafi una textura més espessa i melosa.
Un plat humil, saborós i de tota la vida, perfectament alineat amb la cuina d’hivern i amb el producte del territori.