La col és una hortalissa més o menys esfèrica amb fulles de color verd morat i molt compactes que poden ser llises o arrissades, rodones o ovalades. Les fulles interiors són més tendres, blanques i suculentes. Les cols tenen fins a un 50% de sals minerals àcides. Són molt nutritives i contenen una gran quantitat de vitamines que estimulen la funció intestinal.
A la cuina, la col és una verdura boníssima per afegir un toc de gust a les sopes, en especial la sopa de miso. Ha de tenir una textura lleugerament cruixent, però no ha de ser crua. Per això és recomanable bullir-la en poca aigua, fer-la al vapor o saltar-la amb una mica d’oli.
