Els calçots o ceballots són una varietat de cebes tendres, cebes poc bulboses i més suaus que es calcen a mesura que creixen (d’aquí li ve el nom de “calçot”) i que es mengen escalivades. La temporada dels calçots comença a finals de tardor i principis d’hivern i s’allarga, a tot estirar, fins a final de març. Si bé al començament se’n cultivaven sobretot a la zona de Valls, fa anys que són un producte cultivat arreu de Catalunya.
