Primer de tot escalivem al forn una cabeça d’alls. La posem en una safata amb sal gruixuda i 3 claus durant 30-35 minuts a 220º. Mentrestant ho pelem i ho tallem tot molt prim: la xirivia i la pastanaga a daus d’un cm (tall bresa); el calçot tallat d’una manera molt semblant a la juliana (tall emincer); la col verda a rodanxes (tall paysanne) i el gingebre a dauets molt petits, d’un mm (brunesa).
Escaldem el tomàquet; per tallar la cocció el refredem amb aigua freda i glaçons. El tallem a pètals i en guarden la polpa per tallar-la a daus mitjans. Tot seguit fem una beixamel: comencem fent el roux, torrant la farina amb la mantega 10 minuts a foc baix. Mentrestant, escalfem la llet al foc amb un polsim de sal. Ho ajuntem tot sense deixar de remenar fins que tingui la textura desitjada. Ho retirem del foc i ho filmem a pell.
També pelem les patates i les tallem a rodelles no gaire gruixudes. Les fem bullir 10 minuts, les traiem amb una aranya i les posem en una safata amb dues cullerades de beixamel. Després saltem el gingebre, munyim l’all escalivat amb la col verda, un raig d’oli OVE, els calçots i la polpa de tomàquet tallada a daus. De mentre, escaldem la xirivia i la pastanaga, i les afegim a la cassola grossa, on s’enrosseix la resta. Hi afegim la sal i el bitxo.
Un cop enrossit, anem fent capes de saltat, patata i beixamel. Ho napem al final amb més beixamel, nou moscada, pebre i formatge feta. Ho fiquem al forn 10 minuts a 220º i ja ho tenim.
