Mussaca d’hivern

Proposa: CCMA Cuines
Ingredient principal: Calçot
Temporada: Novembre-març

Ingredients:

2 patates grosses
3 calçots
6 tomàquets de penjar
1 cabeça d’alls
1 arrel de gingebre
caiena
1 pastanaga
1 xirivia
1 l de llet
50 g de mantega
50 g de farina
200 g de formatge feta
un grapat de fulles de col verda (col arrissada)
pebre negre
sal
nou moscada
sal gruixuda
clau

Preparació:

Primer de tot escalivem al forn una cabeça d’alls. La posem en una safata amb sal gruixuda i 3 claus durant 30-35 minuts a 220º. Mentrestant ho pelem i ho tallem tot molt prim: la xirivia i la pastanaga a daus d’un cm (tall bresa); el calçot tallat d’una manera molt semblant a la juliana (tall emincer); la col verda a rodanxes (tall paysanne) i el gingebre a dauets molt petits, d’un mm (brunesa).

Escaldem el tomàquet; per tallar la cocció el refredem amb aigua freda i glaçons. El tallem a pètals i en guarden la polpa per tallar-la a daus mitjans. Tot seguit fem una beixamel: comencem fent el roux, torrant la farina amb la mantega 10 minuts a foc baix. Mentrestant, escalfem la llet al foc amb un polsim de sal. Ho ajuntem tot sense deixar de remenar fins que tingui la textura desitjada. Ho retirem del foc i ho filmem a pell.

També pelem les patates i les tallem a rodelles no gaire gruixudes. Les fem bullir 10 minuts, les traiem amb una aranya i les posem en una safata amb dues cullerades de beixamel. Després saltem el gingebre, munyim l’all escalivat amb la col verda, un raig d’oli OVE, els calçots i la polpa de tomàquet tallada a daus. De mentre, escaldem la xirivia i la pastanaga, i les afegim a la cassola grossa, on s’enrosseix la resta. Hi afegim la sal i el bitxo.

Un cop enrossit, anem fent capes de saltat, patata i beixamel. Ho napem al final amb més beixamel, nou moscada, pebre i formatge feta. Ho fiquem al forn 10 minuts a 220º i ja ho tenim.

Impulsat pels municipis:

Tordera
Palafolls
Malgrat de Mar
Santa Susanna
Blanes

Amb el suport de:

2022

Copyright Espai Agrari Baixa Tordera. Política de protecció de dades. Avís Legal. Cookies.