Primerament, per als tomàquets confitats, escaldem els tomàquets, en treiem la pell, els tallem a quarts i en treiem les llavors. Després hi empolsem sal i sucre i els deixem 1 h en una safata. En acabat, els rentem i assequem al forn a 75 ºC durant 30 min amb oli de farigola.
Per a la vinagreta de mostassa, barregem 1/4 de vinagre i 3/4 d’oli, i hi afegim una cullerada de mostassa de Dijon. Per als pinyons garapinyats, fem un caramel amb sucre i unes gotes d’aigua, hi afegim els pinyons i un polsim de comí.
Per acabar, netegem amb abundant aigua i escorrem bé els vegetals. Amanim la barreja d’enciams amb la vinagreta, muntem l’amanida intercalant els pinyons, els tomàquets, els bastonets de poma i les orellanes i, finalment, al damunt, hi afegim un fil de vinagre balsàmic reduït.
