En primer lloc, treiem les fulles exteriors de 4 carxofes, les tornegem i les reservem en un bol amb aigua, llimona i julivert. Piquem finament menta i julivert i ho barregem en un bol. Després hi afegim oli OVE, vinagre vell, suc de llimona, un tap de colatura d’anxova i 4 voltes de pebre blanc i sal. Tot seguit pelem i tallem a la juliana 1 ceba tendra. La posem en el bol on hi ha les carxofes.
Després ensenyem unes fulles i branques d’api i unes fulles de xicoira i d’escarola cabell d’àngel. Pelem i tallem l’api a macedònia, treiem de la nevera la ricotta, treiem les carxofes del bol, les eixuguem i les tallem a la juliana. A continuació treiem també la ceba del bol i l’eixuguem. Dins d’un bol hi posem la xicoira sencera, l’escarola tallada, les carxofes tallades, la ceba, la vinagreta i ho remenem. Per acabar, ho servim al plat amb la ricotta, 2 cullerades de tàperes i olives Kalamata.
