És bona per als problemes digestius i metabòlics, gràcies a la fibra que aporta. És depurativa, regula el trànsit intestinal i enforteix el sistema immunològic. Es planten a l’abril i al maig i se solen recollir a finals de la tardor perquè no toleren bé el fred intens. Cal escollir les carxofes més pesades, tancades i amb les fulles molt juntes: són les més tendres.
