La temporada pròpia de l’escarola és l’hivern, encara que avui dia la podem trobar als mercats tot l’any. A l’estat espanyol, els principals punts de producció es troben a Catalunya, València i Múrcia.
Aquesta verdura és una bona font de nutrients saludables i vitamines, posseeix un alt contingut d’aigua i un baix contingut energètic. A la cuina es fa servir principalment en amanides en les que pot combinar amb una gran varietat d’ingredients com nous, poma, magrana o panses. A la gastronomia catalana és la base d’una saborosa amanida d’hivern, el xató, típic de les comarques del Penedès i Garraf.
