El fesol, com la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexos, proteïnes i minerals. Els llegums poden ser molt versàtils a la cuina, i en especial els fesols, que tenen una gran capacitat per absorbir el sabor dels ingredients amb els quals es couen, i permeten elaborar tota mena de guisats vegetarians molt apetitosos.
Els fesols i els llegums en general haurien de formar part de la dieta habitual tres o quatre cops per setmana i són ideals per substituir la proteïna animal.
