Amb un gust més suau que el de l’albergínia negra, aquesta varietat amaga una carn melosa i d’agradable textura al paladar sota la seva pell blanca característica.
Es tracta d’una varietat que fins fa poc temps solament es cultivaven en petits horts. Ara, i gràcies a la conscienciació de la pagesia, el cultiu de l’albergínia blanca ha reeixit, recuperant-la com un producte singular i d’alta qualitat. El 90% del seu pes és aigua, de manera que el seu contingut energètic és molt baix. Els seus trets característics fan que la gastronomia la compari amb un foie sense greix. És un producte idoni per presentar-la escalivada, al forn, bullida o saltejada.
