Comencem rentant les albergínies, tallem els extrems i fem rodanxes molt fines, amb la pell i tot. Les posem una estona en un colador amb sal perquè treguin el suc amarg i mentrestant pelem els tomàquets, els treiem les llavors, els tallem a trossos i els posem en una paella per a fer una salsa espessa, a foc lent.
Mentrestant, pelem les patates, les rentem i tallem també a rodanxes. Les fregim amb els alls en oli abundant, a foc no massa fort perquè es vagin confitant, i les dipositem en una safata. Rentem i assequem les albergínies i les fregim en el mateix oli (podem passar-les per farina), les dipositem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant i les anem dipositant sobre les patates.
Retirem part de l’oli i fregim el pebrot tallat a tires, afegim la salsa de tomàquet, que ha de quedar espessa i amb trossos de tomàquet que es notin, i repartim el conjunt sobre les albergínies.
També es poden preparar racions individuals amb un motlle rodó en el qual anirem intercalant les capes de patata, albergínia, pebrots i salsa de tomàquet. També s’hi pot afegir carabassó, tallat a rodanxes i fregit, i pebrot vermell.
