Per començar, posem en un cassó el gra d’all, la farigola, les espines i les tripes dels rogers, ho cobrim tot amb oli i ho deixem confitar a foc suau durant un parell d’hores. Després, ho passem pel colador xinès i ho reservem.
A continuació, posem en un bol la ceba picada, l’amanim amb el vinagre de Xerès i ho deixem macerar.Tot seguit, posem en un bol l’enciam, els canonges i l’escarola i amanim amb l’oli de rogers, la sal i el pebre de Sichuan.
Finalment, salem els filets de roger, els amanim amb oli i els deixem coure a la brasa durant un parell de minuts.
I ja per acabar, emplatem l’amanida, hi posem el tomàquet tallat a daus, la ceba macerada, les olives, el cogombre tallat a daus i el tàrtar d’algues a sobre i hi posem els filets de roger al costat.
