Un restaurant emblemàtic de Blanes que aposta per la qualitat, la brasa i el producte de proximitat.
El xef Harry Wiedin va decidir tornar a Blanes per recuperar la connexió amb la llotja, la mar i la Costa Brava. D’aquest retorn en va néixer Cal Mut, un projecte que s’expressa amb una cuina honesta, basada en matèria primera de qualitat i de proximitat.
La brasa, amb forn i graelles, és l’eix central del restaurant: una tècnica que permet posar en valor el peix i el marisc de llotja, les carns i també els vegetals, sempre en funció del que ofereix el mercat cada dia.
Un dels punts forts de Cal Mut és la seva carta dinàmica, que s’adapta constantment al que arriba de la llotja i dels productors locals. Aquesta manera de treballar garanteix plats frescos, de temporada i vinculats al territori. A la carta hi trobem peix, marisc i carns, però també verdures i hortalisses, algunes preparades directament a la brasa, demostrant que aquesta tècnica va molt més enllà de la carn i pot potenciar el sabor natural de qualsevol producte.
Aquest model encaixa plenament amb la filosofia de l’EABT, que defensa el producte local, la proximitat i la importància de la pagesia i la pesca com a base d’una alimentació sostenible i de qualitat.
Cal Mut evita la rigidesa: l’oferta es construeix cada dia a partir del que dóna la comarca. Aquesta espontaneïtat permet aprofitar la millor matèria primera del moment i mantenir un compromís real amb la temporada.
En definitiva, Cal Mut demostra que cuinar bé no implica renunciar a l’autenticitat ni desconnectar del territori. Tot al contrari: és un exemple de com gastronomia, proximitat i respecte pel medi poden caminar junts, en benefici dels productors i dels comensals.